水道橋ニュース 2018/05/31 (16:11) [水道橋]
旨さも辛さも本場レベルの牛肉麺!味の決め手はスープにあり - ORICON NEWS
ORICON NEWS旨さも辛さも本場レベルの牛肉麺!味の決め手はスープにありORICON NEWS約30年前より水道橋に店を構える台湾料理店「台南担仔麺(タイナンターミー)」。その厨房に20年間立ち続けている料理長の趙 炳義(チョウ ヘイギ)さんに、台湾の国民食である牛肉麺のこだわりを聞いた。 □ 素材の形や大きさを見て、煮込み時間を微調整. 趙さんは中国安徽省( ...[続きを読む]
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